iPhoneのホーム画面から、設定を開きます。

アクセシビリティの項目を開きます。

「タッチ」を開きます。

Assistive Touchの項目をタップして開きます。

Assistive Touchのボタンをタップしてオンにします。

同じ画面をスクロールし、「デバイス」を開きます。

「Bluetoothデバイス...」をタップすると、Bluetoothマウスを検索中の状態になります。

接続したいBluetoothマウスを、ペアリングモードにします。

マウスのペアリングモードは、マウスの電源を入れてから、主にマウスの裏側にある、ペアリングボタンを3秒間長押しするなどします。
マウスによって、操作方法が異なりますので、下記リンクあるいは、ご利用のマウスのマニュアルをご覧ください。

お使いのマウスが表示されたら、タップして選択します。

以下画面では例として「ELECOM BlueLED Mouse」と表示されています。

環境によっては「PINを入力」という画面が表示される場合があります。

エレコム製マウスの場合、PINは【0000】と入力します。
入力後、ペアリングをタップします。

ペアリングに成功すると、お使いのマウスの表示に「接続中」と表示されます。

iPhoneでマウスが使用可能かご確認ください。